Pourquoi utiliser un four mixte plutôt qu'une friteuse professionnelle ? Il y a de nombreuses raisons

Comment fonctionne une friteuse professionnelle à air et pourquoi est-elle meilleure que les friteuses à huile traditionnelles ? Comme son nom l'indique, la friteuse à air utilise une circulation d'air chaud à grande vitesse au lieu de plonger les aliments dans de grandes quantités d'huile pour obtenir le croustillant typique de la friture. L'utilisation réduite d'huile est à l'origine de la plupart de ses avantages en matière de santé, de sécurité, de coût et d'entretien.

Santé

L'un des plus gros problèmes associés à l'utilisation de friteuse professionnelle est la formation d'acrylamide, un produit chimique potentiellement cancérigène qui se développe lors de la cuisson à haute température, en particulier dans les aliments féculents comme les pommes de terre. Que se passe-t-il dans les cuisines professionnelles où les friteuses restent allumées pendant de nombreuses heures ? Une exposition prolongée aux fumées de cuisson, et donc à l'acrylamide, peut augmenter le risque de problèmes respiratoires et d'autres maladies pour les professionnels du secteur. En revanche, la friteuse à air utilise très peu ou pas d'huile, ce qui réduit considérablement la teneur en matières grasses des aliments et diminue le risque de formation d'acrylamide. Cela permet d'obtenir des plats croustillants et savoureux sans compromettre la santé.

Sécurité

L'utilisation d'huile chaude comporte des risques importants de brûlures et d'incendies, et crée un environnement potentiellement dangereux pour les opérateurs de cuisine en raison d'une exposition prolongée aux fumées et à la chaleur. La friteuse professionnelle à air produit moins de fumées et d'odeurs que la friture traditionnelle, ce qui contribue à maintenir un environnement de travail plus propre et plus sûr.

Coûts et maintenance

Les friteuses professionnelles nécessitent un nettoyage laborieux et coûteux, souvent nécessaire pour maintenir les normes d'hygiène et de sécurité. Ce processus est compliqué par le fait que l'huile usagée doit être éliminée correctement, ce qui entraîne des coûts supplémentaires et la nécessité d'un espace de stockage pour l'huile. La pénurie mondiale d'huile de cuisson et une augmentation de 108 % du coût depuis 2020 ont rendu l'utilisation des friteuses traditionnelles encore plus lourde. Malgré ces avantages, il faut admettre que la friteuse à air présente de nombreuses limites pour les entreprises : capacité réduite, polyvalence et vitesse de cuisson, ainsi que des besoins plus élevés en termes d'espace, d'énergie et de coûts. C'est là qu'interviennent les fours mixtes.