Recette dessert pommes confites à la cannelle et caramélisées

Cette recette est pour 100 couverts. A vous de multiplier les portions selon le nombre de convives.

Pour réaliser ce dessert, il vous faut :

- 100 pommes

- 1 kg de sucre semoule

- 200g de rhum

- 1,5 kg de beurre

- 50g de sel

- une cuillère à soupe de vanille

- une cuillère à soupe de cannelle

- 1 litre d’eau

- 3 kg de sucre roux

- 600g glucose

- 2 litres de crème fleurette

Réalisation de la recette :

Etape 1 :

Lavez les fruits, les videz et faire une incision autour de la pomme afin d’empêcher l’éclatement du fruit.

Etape 2 :

Crémez le beurre et ajoutez la vanille liquide, la cannelle, le rhum et une partie du sucre semoule.

Etape 3 :

Garnissez à l’aide d’une poche, l’intérieur des pommes

Etape 4 :

Beurrez un bac GN et y rangez les pommes. Puis, cuire à couvert pour confire le fruit. Découvrir pour caraméliser à four très chaud (sucrez avec le reste du sucre semoule)

Etape 5 :

Mettre à fondre et à légèrement caraméliser le sucre et le glucose. Puis déglacez à la crème liquide.

Etape 6 :

Nappez de sauce les pommes

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