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Crèches :  les normes à respecter

PROMOSHOP, votre partenaire et spécialiste dans la vente d'équipement pour commerces et restauration, vous donne quelques astuces pour éviter tout risque d’infection lié aux bactéries.

En tant que collectivités, les crèches ont l’obligation de se conformer à la réglementation de la restauration collective en termes d’hygiène et de maintien en température des aliments. Les enfants accueillis en crèche sont très jeunes et sont donc exposés à des risques d’infections. Sachant que les bactéries se développent entre 3°C et 63°C, en respectant quelques règles d’hygiène, le risque d’infection diminue fortement.

En plus des normes strictes en matière d’hygiène des locaux et du personnel en contact avec les enfants, les crèches doivent se conformer à la réglementation liée aux conditions de stockage des aliments en collectivité.

Les plats livrés par des prestataires extérieurs, liaisons froides ou chaudes, doivent faire l’objet de règles strictes avant d’être servis aux enfants : stocker les aliments froids dans des frigos professionnels à une température maximale de +3°C et les aliments chauds dans des produits de maintien en température à une température minimale de +63°C. 

Les dangers microbiologiques se situant entre +3°C et +63°C, il est primordial d’utiliser des réfrigérateurs, des cellules de maintien en température ainsi que des fours de remise en température qui respectent ces normes afin d’éviter tout risque de développement de bactéries.

Si vous réchauffez ou refroidissez un plat, il est important que la température à cœur des aliments soit franchie rapidement entre +3°C et +63°C. Seule l’utilisation de matériel de cuisine professionnel permet cette exigence.

En tant que crèche, vous êtes dans l’obligation d’effectuer un relevé de température avant et après le refroidissement des plats et de les consigner dans un registre qui sera demandé lors des contrôles sanitaires.

Principales obligations de contrôle au sein des structures de la petite enfance :

  • Contrôle de réception des aliments
  • Contrôle de température des frigos et des aliments
  • Contrôle de la remise en température
  • Contrôle du nettoyage et de la désinfection de la cuisine

La méthode HACCP, qui suit l’arrêté du 29 septembre 1997 précisé juste au-dessus, repose sur 7 principes pour la mise en place de la norme ISO 22000 :

  • Procéder à une analyse des dangers
  • Déterminer les points critiques à maîtriser
  • Fixer le ou les seuil(s) critiques(s)
  • Mettre en place un système de surveillance permettant de maîtriser les points critiques
  • Déterminer les mesures correctives à prendre lorsque un point critique n’est pas maîtrisé
  • Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement
  • Constituer un dossier dans lequel figureront toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application

Et n'oubliez pas que PROMOSHOP vous accompagne dans la fourniture de matériels (équipement froidmatériel cuissonpréparationlaverie, d'hygièneinoxmobilier intérieur/extérieur) et l'aménagement complet d'un établissement (Boulangerie-PatisserieAlimentationBoucherie-Charcuterie-TraiteurForainGlacierHotelleriePizzeria- Fast-foodPoissonnerie

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